チーズもクリームも食べ放題 タカナシ乳業が新業態店(日経トレンディネット)



 牛乳や乳製品を中心に展開するタカナシ乳業グループのタカナシ販売が2017年10月27日、「TAKANASHI Milk RESTAURANT(タカナシミルクレストラン)」をみなとみらい東急スクエア3にオープンした。「ミルクのプロとして培ってきた強みを生かし、ミルク本来のおいしさを(タカナシ乳業の)地元である横浜から発信していきたい」と、同社営業推進部の杉山充幸部長は話す。

【関連画像】ランチタイムには「フレッシュチーズ&クリームバー」に、タカナシ自慢のフレッシュチーズや発酵クリームの本日のお薦めが5種用意される。最初に5種盛り合わせプレートが提供され、2皿目以降は自由におかわりできるシステム

 話題を呼びそうなのは、ランチタイム限定でおかわり自由になる「フレッシュチーズ&クリームバー」。その日お薦めのフレッシュチーズや発酵クリーム5種類を好きなだけおかわりできるというから驚きだ。またカフェタイムには、牛乳を好きなだけおかわりできるドリンクメニューも提供。コーヒーや抹茶ソースに牛乳をたくさん入れてよりミルキーな味わいを楽しむこともできるし、ドリンクを飲み終えた後にミルクだけを飲むこともできる。また、ディナータイムにも乳製品を使ったメニューが多く、例えばピザは「フロマージュブラン」「ダブルモッツァレラ」「4種のフレッシュチーズ」「マスカルポーネ」など、異なるフレッシュチーズを使った4種を提供する。

 同店で提供するチーズプレートや料理に使用しているのは、タカナシ乳業が得意とする、熟成させないフレッシュチーズが中心。チーズ料理専門店やチーズ料理を得意とする店は珍しくないが、フレッシュチーズだけを多種類味わえる飲食店はあまり聞いたことがない。

フレッシュチーズを使った料理にミルクたっぷりカクテルも

 筆者の目当ては「フレッシュチーズ&クリームバー」。ランチメニューでは5種類がおかわり自由だが、夜はおかわりこそできないものの、10種類前後から自分の好みをチョイスできて1000円。当日のバーコーナーには9種類の醗酵乳とフレッシュチーズがずらりと並んでいて、見ただけでワクワクする。スタッフから「どれにしますか?」と聞かれたが、せっかくなのでひと通り食べてみたいと伝える。9種類それぞれの詳しい説明、しかもそれぞれのチーズの特性に合わせて塩やオリーブオイル、コンフィチュール、ハチミツをトッピングし、ライ麦パンもたっぷり添えてくれた。これで1000円とは、本当に信じられない。店内を見ると、ほとんどのテーブルでこのプレートを注文していた。

 だが、食べ始めてから、ちょっとしたミスを犯したことに気づいた。熟成チーズは熟成方法によって見た目もかなり違うので、数種類が並んでいても簡単に見分けがつく。だが、フレッシュチーズや発酵クリームは見た目が似ていてそれが同じ皿に同じくらいの量で9種類載っているので、どれがどれだかさっぱりわからなくなってしまった。

 「酸味が少ないクリーミーなもの」など、自分の好みを伝えて、3~4種類にしぼればよかったと後悔した。しかし「何種類でも」といわれれば、とりあえず全部食べ比べてみたいと思う人は多いのではないだろうか。盛り付けるときにチーズの名前を書いた付せんやピックをつけてくれれば、パンフレットと照合できて、好みのチーズがどれか覚えられるのにと思った。

 また、塩気があるのでそれだけでつまみになる熟成チーズと違い、フレッシュチーズや発酵クリームは塩分が薄い。そのため塩やコンフィチュール、ハチミツなどのトッピングをしてくれるのだが、自分で味の調整ができない。テーブルで調節できるよう、別添えにしてくれればありがたい。同店によると、現在どちらも改善方法を検討しているとのこと。

 残念だったのはそれくらいで、フレッシュチーズをふんだんに使ったディナーメニューはどれもおいしく、通常のチーズ料理よりも胃にもたれなかった。オーダーしたのはボトルワインとミルクを使ったノンアルコールカクテルを2杯と、乳製品を使ったピザ、パスタ、サラダ、野菜料理、肉料理。合計1万円くらいで、割安だと感じた。

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